第340章 要发挥主观能动性 (第1/2页)
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华夏地大物博,每个地方都有属于自己特色的面食。
比如说炸酱面,比如说biangbiang面,又比如说裤带面。
甚至每家每户,都有自己做面条的独特配方。
既然海港城是沿海地带,那么这里吃面条的酱肯定要有当地的特色了。
鱼杂面和虾酱面就是其中的佼佼者,而汪海洋尤其喜欢其中的虾酱面。
虾酱这东西看起来不算什么高端烹调方式,但是想要做好,还真是要下一番功夫的。
这东西看起来简单,可并不是什么人都能做好的,有的人甚至连第一步怎么处理虾都做不好。
头要不要摘掉,如果要保留下来的话,那么头里面的砂囊要不要去钓,虾膏怎么才能留下来,这都是技巧。
反正汪海洋就见过不少人做虾酱的时候,虾的头直接去掉了,可是虾线却没有处理。
一想到虾酱里面全是虾线,汪海洋就一阵阵的反胃。
不是他这个人穷讲究,是他觉得既然要费事的弄点虾酱吃,那为什么不做到尽善尽美呢。
如果是从海里面捕捉到的野生海虾也就罢了,现在很多养殖场在虾出水的时候,都会再撒一遍饲料,让这些虾都吃的饱饱的。
可别小看了最后的这一把饲料,很可能可以让这些养殖虾的人多赚不少钱。
当然了,这些虾吃饱了之后,虾线里面的脏东西自然而然也就多了。
那一条条黑乎乎的虾线要是做进了虾酱里面,就问你吃吗?
更何况最好吃的虾酱,一定是要保留虾膏的。
既然要保留虾膏,虾头就要特别处理,怎么去除砂囊也是一门学问,就算是海边的妇女,至少也要花个一两年的时间,才能熟练操作。
如果把这些事情都处理好了,那么接下来的制作过程就简单多了,这一锅做出来的虾酱味道肯定不会差到什么地方去。
把处理好的虾肉和虾膏放入粉碎机里面打碎,再加入姜末蒜末,喜欢吃香菇的可以加入一点香菇,再加上黄豆酱、豆瓣酱、辣椒油等提香,然后就小火炒制。
炒制也是一个很重要的过程,火一定不能太急,太急了容易糊锅,让虾酱多出一丝苦味。
等水分变少,虾酱的颜色开始发黄之后,就可以淋入白酒了。
白酒算是整个虾酱的灵魂,汪海洋是不太清楚当白酒加入其中的那一刻,随着白酒一起
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